Вареные колбасные изделия делятся на категории в зависимости от содержания мышечной ткани: для категории А требуется более 60% мышечной ткани в составе, а для категории Б — не менее 40%. К колбасам категории А относятся «Докторская», «Любительская», «Телячья» и другие, в то время как колбасы «Молочная» или «Русская» относятся к категории Б. Нитрит натрия является обязательным компонентом практически всех колбас, согласно эксперту. ГОСТ разрешает использование различных ингредиентов, таких как фосфат натрия, крахмал, молоко, яичный меланж, специи и другие, для придания продукту нужной консистенции. Доцент Университета РОСБИОТЕХ Елена Литвинова отметила, что колбасы могут быть источником белка, витаминов и полезных микроэлементов, и не всегда являются вредными для здоровья.