Об этом она рассказала в беседе с «Лентой.ру».
Прежде всего специалист посоветовала оценивать, насколько масло устойчиво к высоким температурам. По ее словам, ключевой технический показатель здесь — точка дымления, то есть температура, при которой масло начинает интенсивно окисляться, распадаться с образованием вредных альдегидов и кетонов, выделять сизый дым и терять полезные свойства.
«Рафинация (очистка) позволяет удалить из масла примеси, воски и фосфолипиды и тем самым заметно повысить точку дымления по сравнению с нерафинированными вариантами. Сочетание насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот делает жиры более устойчивыми к окислению», — пояснила диетолог. Она добавила, что для жарки лучше всего подходят рафинированные масла с точкой дымления от 190 градусов и выше. Для быстрой обжарки допустим показатель от 170 градусов, отметила она.
Чтобы снизить вред от нагревания, Дианова рекомендовала хранить масло в темном прохладном месте и плотно закрывать бутылку. Это помогает избежать прогоркания при контакте с кислородом и светом. Также диетолог призвала не использовать масло повторно, поскольку именно многократный нагрев приводит к накоплению опасных трансжиров.
Ранее Дианова призывала не демонизировать подсолнечное масло. Она подчеркивала, что обычное подсолнечное масло, содержащее много омега — 6, не вызывает рак.