Ученые установили, что кишечные бактерии преобразуют содержащиеся в них вещества в особые соединения, которые способны защищать от сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений обмена веществ. Об этом сообщает журнал Cell.
Исследователи выяснили, что нитраты, содержащиеся в шпинате, рукколе, салате и свекле, а также негемовое железо из зеленых овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов под воздействием кишечной микрофлоры превращаются в динитрозильные комплексы железа (DNIC). Эти молекулы затем всасываются в кровь и в основном попадают в печень и почки.
При повышении уровня DNIC с помощью питания или специальных соединений у животных снижалось артериальное давление, улучшалась работа сосудов, нормализовался уровень сахара в крови и уменьшалось накопление жира в печени. По мнению авторов исследования, именно этот механизм может частично объяснять, почему рацион, богатый овощами, связан с более низким риском многих хронических заболеваний.
Ранее также сообщалось, что вещество из крестоцветных овощей способно замедлять развитие жировой болезни печени.