В беседе с Life.ru он объяснил россиянам, какие признаки указывают на возможное отравление этим популярным продуктом.
По словам специалиста, главная бытовая опасность картофеля связана с содержанием гликоалкалоидов — в частности, соланина и чаконина. Эти вещества служат растению естественной защитой, но для человека являются ядовитыми. Рыбальченко отметил, что уровень соланина и чаконина значительно возрастает, если клубни повреждены или начинают прорастать. Наибольшее количество этих соединений сосредоточено в кожуре, около глазков и в зеленых участках картофеля.
В связи с этим эколог рекомендовал избегать употребления сильно проросшего или позеленевшего картофеля, так как он может вызвать отравление с симптомами тошноты, рвоты, диареи и более серьезными последствиями. «Зеленый и сильно проросший клубень — это не продукт для приготовления, а для выбрасывания», — подчеркнул он.
Ранее диетолог и эндокринолог, кандидат медицинских наук Олег Ирышкин назвал гречку «золотым стандартом» каш. По его мнению, гречка — самая «честная» каша, поскольку при ее выборе не нужно разбираться в различных названиях и степенях помола, как это требуется при покупке пшеницы или овса.