Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Росбиотеха Валерий Бурматнов в интервью «Ленте.ру» рассказал о самых распространённых ошибках при жарке блинов: неправильно разогретая сковорода, избыток растительного масла и чрезмерное вымешивание теста.
«Если сковорода недостаточно горячая, блины будут прилипать и впитывать лишний жир, а при слишком высокой температуре они быстро подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри», — объяснил эксперт. Он также отметил, что избыток масла делает блины тяжёлыми и жирными, поэтому его следует лишь слегка распределять по поверхности.
Особое внимание Бурматнов уделил консистенции теста: слишком густое приведёт к плотным блинам, а слишком жидкое — к тонким, но рвущимся и плохо держащим форму.
«Многие ошибаются, активно вымешивая тесто перед каждым блином, что насыщает его воздухом и делает структуру неоднородной, а блины — пузырчатыми и ломкими. Также не стоит торопиться с переворачиванием: если блин ещё не схватился, он обязательно порвётся. Готовность можно определить по подсохшим краям и появлению мелких пузырьков на поверхности», — добавил специалист.
Кроме того, он рекомендовал тщательно выбирать сковороду: тонкое дно и некачественное покрытие приводят к пригоранию. Важно также дать тесту отдохнуть перед выпеканием, чтобы крахмал и белки успели набухнуть и образовали однородную, гладкую структуру без комочков.
Ранее учёные из Университета Ватерлоо выявили, что популярная силиконовая посуда для запекания при нагревании может выделять опасные летучие соединения — циклические силоксаны. Особенно опасны тяжёлые силоксаны (D7–D16), которые способны накапливаться в организме и негативно влиять на эндокринную систему.