«Основное правило — не оставлять приготовленную еду при комнатной температуре более двух-трёх часов. Даже в отапливаемой квартире зимой этого времени достаточно для активного размножения микроорганизмов. Особенно быстро это происходит в соусах, заправках и блюдах с высоким содержанием белка», — пояснила эксперт.
Она отметила, что салаты с майонезом или сметаной, а также блюда из морепродуктов и яиц относятся к группе повышенного риска. Их нельзя хранить вне холодильника, а срок годности в охлаждённом состоянии не превышает одних суток.
На втором месте по опасности находятся готовые горячие блюда: запечённое мясо, птица, гарниры и пироги. Их следует охладить до комнатной температуры, переложить в чистые герметичные контейнеры и употребить в течение двух-трёх дней, тщательно разогревая перед подачей. Более устойчивы к хранению сырокопчёные колбасы, твёрдые сыры, маринованные и солёные овощи, однако их лучше съесть в течение нескольких дней после вскрытия упаковки, подчеркнула Спеценко.
«Обязательно используйте чистые контейнеры с крышками — это предотвратит распространение бактерий и посторонних запахов. Самый надёжный способ — подписывать дату приготовления блюда. Вкус и запах не всегда позволяют точно определить свежесть продукта, поэтому лучше ориентироваться на время хранения, а не на субъективные ощущения», — добавила эксперт.
Ранее в российском сыре «Камамбер» обнаружили кишечную палочку и золотистый стафилококк. Специалисты выявили нарушения технических регламентов и вынесли компании предостережение.