В своем интервью для aif.ru он посоветовал предпочесть домашний квас без сахара, так как он считает его более безопасным, чем магазинный с добавленными сахарами и лишними ингредиентами. Поляков также предупредил, что использование экзотических соусов может исказить вкус блюда, хотя можно рассмотреть вариант с добавлением кокосового молока и пряно-острых соусов, как это практикуется в Юго-Восточной Азии. Однако он отметил, что такое блюдо уже не будет считаться окрошкой. Другой диетолог, Франклин Джозеф, указал на ошибку, которая мешает похудению — пить кофе во время раннего завтрака.