Этот природный антиоксидант и противовоспалительное соединение активно вырабатывается в помидорах. В ходе экспериментов с рыбами, которым давали жирную пищу с добавлением томатного экстракта, эстрогенов или чистого ликопина, было обнаружено, что томатный экстракт эффективнее защищал от набора веса, чем эстрогены. Кроме того, сочетание ликопина и эстрогенов способствовало снижению уровня сахара в крови. Ученые предположили, что ликопин улучшает работу печени и ускоряет расщепление жиров, что приводит к изменениям в метаболизме уже через неделю. Дальнейшие исследования будут направлены на изучение влияния ликопина на гены, связанные с воспалением и обменом веществ, а также на сравнение эффективности разных сортов томатов.