Он пояснил, что цельные зерна и бобовые содержат фитиновую кислоту, которая может препятствовать правильному усвоению фосфора и других микроэлементов. Длительное замачивание в теплой воде способствует расщеплению и нейтрализации фитиновой кислоты, а затем оставшаяся часть нейтрализуется при варке. Рекомендуется замачивать продукты в зависимости от их вида и обработки, так как это способствует выработке энзимов и повышает содержание витаминов, особенно группы В. Гастроэнтеролог и терапевт Ольга Помойнецкая ранее посоветовала избегать добавления фруктов, сахара, меда и орехов в овсянку на завтрак, так как это может привести к негативным последствиям для здоровья.