Несмотря на удачный сезон лова, стоимость деликатеса увеличилась: сейчас 200-граммовая банка стоит около трёх тысяч рублей. Эксперты и представители рынка предупреждают, что перед Новым годом цена может подняться ещё сильнее из-за повышенного спроса.
Рост цен объясняется общей инфляцией и увеличением издержек, которые нивелировали положительный эффект от хорошего улова. При этом спрос на натуральную красную икру вырос всего на 3%, тогда как продажи имитированной лососевой икры увеличились на 18%.
Аналитики отмечают, что популярность ненатуральной икры связана с её доступной ценой, что позволяет покупателям приобретать её чаще. Кроме того, этот продукт широко представлен в магазинах эконом-класса, отличается низкой калорийностью, не содержит холестерина и считается гипоаллергенным.
Спрос на имитированную икру поддерживается и снижением цен — за год они упали на 6%. В то же время черная икра подешевела на 15%, до 12,6 тысячи рублей за 200 граммов.
В «Контур.Маркете» отметили, что черная икра, как традиционный деликатес, остаётся достаточно дорогой и недоступной для многих покупателей, поэтому её цена и спрос остаются относительно стабильными без значительных колебаний. Икра лососевых рыб более массовая, и на её цену влияет повышенный спрос в праздничный период.
Ранее доцент кафедры торговой политики РЭУ имени Г. В. Плеханова Светлана Ильяшенко предупреждала, что к Новому году цены на красную рыбу и икру в России вырастут на 5–7%. Средняя стоимость этих продуктов составит около 1,4 тысячи рублей и 9,9 тысячи рублей соответственно. При этом она уточнила, что темпы роста цен на икру будут ниже, чем в 2024 году.