Не было обнаружено повышения уровня воспаления при высоком потреблении этих жирных кислот. Использование образцов эритроцитов для оценки уровня жиров в организме оказалось более точным и стабильным методом, чем анализ плазмы. Новые данные подтверждают рекомендации не снижать потребление линолевой кислоты, содержащейся в растительных маслах, и опровергают мнения о токсичности масел из семечек. Олеиновая кислота, присутствующая в оливковом масле, может способствовать ожирению, особенно при избыточном потреблении, как показало исследование.