Оказалось, что для этого не требуются специальные приспособления или очки — достаточно острого ножа и медленных движений. Результаты исследования были опубликованы на платформе arXiv.
Проблема заключается в веществе под названием син-пропантиаль-S-оксид, которое выделяется при повреждении клеток лука, попадает в воздух и вызывает слезотечение. Ученые разработали специальную гильотину для нарезки лука различными ножами с разной заточкой и скоростью, чтобы понять, какие условия способствуют выбросу этого вещества.
Оказалось, что тупой нож не разрезает лук, а смягчает его, что приводит к деформации внутренних слоев и выбросу микроскопических капель сока, вызывающих раздражение глаз. Острый нож, напротив, позволяет аккуратно нарезать лук без деформации слоев и минимального выброса капель.
Исследование также показало, что медленная нарезка играет важную роль в предотвращении выброса лукового сока в воздух. Быстрые движения, наоборот, увеличивают количество сока в воздухе. Авторы отмечают, что такой метод нарезки помимо удобства для поваров также может снизить распространение патогенов в воздухе кухни.
Ранее было обнаружено, что добавление острого перца к пище способствует медленному приему пищи и уменьшению потребления калорий. Исследование показало, что специи могут замедлить скорость приема пищи, не уменьшая удовольствия от вкуса, стимулируя естественные механизмы саморегуляции.