Одни считают, что пластик легче мыть и дезинфицировать, другие отдают предпочтение дереву, третьи уверены, что стекло или акрил выглядят более современно и практично. Однако исследование, проведенное лабораторией при РЭУ им. Г.В. Плеханова, показало, что в реальных условиях эксплуатации разница между этими материалами не так велика, как принято думать.
Специалисты сравнили кухонные разделочные доски из полипропилена, дерева, стекла и акрила, оценив их с точки зрения гигиенической безопасности. В ходе модельного эксперимента выяснилось, что все образцы демонстрируют сопоставимые показатели. После стандартной очистки, предусмотренной протоколом исследования, значимых различий в уровне микробного обсеменения между материалами обнаружено не было. Это касалось как первоначально обработанных поверхностей, так и тех, которые прошли искусственный износ, имитирующий длительное использование в быту.
Полученные результаты фактически опровергают распространенный миф о том, что один конкретный материал обязательно намного безопаснее остальных. На практике гораздо большее значение имеют регулярная санитарная обработка, аккуратное обращение с доской, своевременная замена сильно изношенных изделий и соблюдение элементарных правил кухонной гигиены. Таким образом, при выборе разделочной доски покупателю можно ориентироваться не только на материал, но и на удобство, долговечность, вес, внешний вид и собственные привычки в приготовлении пищи.
Переписанный текст:
В ходе исследования особое внимание уделялось оценке того, насколько эффективно различные способы очистки способны удалять загрязнения с поверхности досок и предотвращать последующее микробное обсеменение. Для этого доски целенаправленно загрязняли мясным фаршем и оставляли в таком состоянии на 30 минут, чтобы условия эксперимента максимально приблизились к реальной бытовой практике. После этого поверхности очищали одним из трех предусмотренных протоколом способов: промывали водой с моющим средством и обрабатывали губкой в течение 30–60 секунд, протирали сухой бумажной салфеткой либо помещали в посудомоечную машину.
Затем подготовленные образцы выдерживали в условиях повышенной влажности при температуре 25 °C в течение двух часов, чтобы оценить возможное сохранение и развитие микрофлоры после очистки. Отбор смывов проводили с участка поверхности размером 5 × 5 см, после чего материал исследовали с применением готовых Петри-тестов, предназначенных для полуколичественного определения общего микробного числа. Такой подход позволял сравнить степень микробной нагрузки на досках после разных вариантов санитарной обработки и сделать выводы о практической эффективности каждого метода.
По итогам микробиологического анализа выраженного роста на Петри-тестах не обнаружено, что свидетельствует о низком уровне остаточного микробного загрязнения после проведенной обработки.
Сообщается, что в ряде случаев были зафиксированы лишь единичные и слабо выраженные признаки роста микроорганизмов, однако этих данных оказалось недостаточно, чтобы говорить о значительном микробном обсеменении. Иными словами, выявленные следы носили скорее эпизодический характер и не свидетельствовали о выраженной разнице в санитарном состоянии образцов. При этом заметных различий между материалами, на основании которых один из них можно было бы однозначно признать более или менее гигиеничным, также обнаружено не было. Дополнительно специалисты подробно изучили поверхности досок с помощью микроскопа, чтобы оценить, как изменяется структура материала после износа. В ходе моделирования эксплуатации микрорельеф поверхности изменился у всех исследованных материалов, что подтверждает влияние механического воздействия на их состояние. Однако в рамках эксперимента не удалось установить устойчивую связь между степенью микроповреждений и уровнем микробного обсеменения: более выраженные дефекты поверхности не обязательно сопровождались большим количеством микробов. Таким образом, полученные результаты показали, что внешний износ и микроскопические изменения поверхности сами по себе не позволяют сделать однозначный вывод о гигиеничности материала. Для более точной оценки подобных свойств, вероятно, требуется учитывать не только состояние микрорельефа, но и дополнительные факторы, влияющие на накопление микроорганизмов.
Выбор кухонной доски действительно важен, однако решающим фактором для безопасности остается не столько сам материал, сколько регулярное соблюдение санитарных правил и грамотный уход за изделием. Именно от этих привычек в повседневной готовке во многом зависит, насколько безопасной будет поверхность для нарезки продуктов, подчеркнула заведующая базовой кафедрой индустрии качества РЭУ им. Г. В. Плеханова, доцент, кандидат химических наук Ксения Сухарева.
Специалист отметила, что распространенное мнение о безусловном преимуществе «натуральных» материалов не всегда соответствует практическим требованиям кухни. Гораздо важнее своевременно мыть доску, тщательно ее просушивать, не допускать появления глубоких порезов и при необходимости вовремя заменять изношенное изделие. Такой подход помогает снизить риск размножения бактерий и перекрестного загрязнения при приготовлении пищи.
При этом важно учитывать, что для разных продуктов лучше использовать отдельные доски, особенно при работе с сырым мясом, рыбой, овощами и готовыми блюдами. Это простое правило делает кухню более безопасной и помогает сохранить качество продуктов. Таким образом, в повседневном использовании практичность и гигиена оказываются значительно важнее бытовых стереотипов о «правильном» материале.
Ранее в Роскачестве также напомнили о сроках хранения банок с домашними заготовками и предупредили, что употребление просроченной консервации может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Эксперты советуют внимательно проверять дату приготовления и состояние банок, чтобы избежать риска пищевых отравлений и других неприятных последствий.