Он отметил, что вареный картофель с высоким гликемическим индексом и содержанием крахмала может вызвать резкие скачки уровня сахара в крови. Чтобы сделать картофель более полезным, рекомендуется поставить его в холодильник на сутки. Это приведет к тому, что крахмал станет резистентным, а его усвоение будет происходить в толстом кишечнике, что улучшит состояние микрофлоры, снизит гликемический индекс и повысит усвояемость продукта. Другой диетолог, Джанви Сангви, предостерегла от хранения некоторых продуктов в холодильнике, включая неприготовленный картофель, лук и чеснок.
